Mostimetro

Questo strumento contiene anche una scala Baumé che misura la percentuale di acidità presente nel succo d'uva. Il Mustimetro è corredato da grafici* che illustrano come procedere:
Ridurre la gradazione alcolica aggiungendo una certa quantità di acqua al succo d'uva (a seconda della gradazione alcolica desiderata).

Aumentare la gradazione alcolica utilizzando un alcool vinoso.
Controllare e correggere l'acidità del mosto
Preparazione delle mistelle ("jeropiga") con l'aggiunta di un alcol vinoso. (La Jeopriga (Mistelle) è un liquore di vino dolce ottenuto interrompendo la fermentazione con l'aggiunta di un alcol vinoso al mosto).